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要使韭菜丸子炸得脆绿，可以按照以下步骤进行： 1. 准备材料：韭菜、韭菜花、蛋、面粉、淀粉、盐、胡椒粉、食用油。 2. 将韭菜和韭菜花切成细碎的丁状备用。 3. 在一个大碗中，将韭菜丁、蛋、面粉、淀粉、盐、胡椒粉放入并搅拌均匀。 4. 加入少量的水（或鸡蛋液）搅拌至成为较稠的糊状。 5. 热锅冷油，加入适量的食用油，待油温升高后，用勺子将韭菜糊舀入锅中，稍作调整形状。 6. 中小火炸制，待底部金黄并变硬后，再用铲子翻面。 7. 另一面炸制至金黄酥脆，捞出沥油。 8. 可以撒上少许盐和胡椒粉，提升味道。 这样炸制出来的韭菜丸子外表酥脆，内部绿色，口感香脆可口。

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